在啤酒制造过程中，麦芽汁的沸腾和冷却是不可分割的。向破碎的麦芽中加入热水制成麦芽汁后，可通过添加酶对其进行催化，但是要将麦芽汁煮沸后才能进入发酵过程。煮沸是将麦芽汁加热到100摄氏度，以除去原料中的异味物质，同时消掉啤酒花中无效的成分，从而使啤酒具有不同的颜色，香气和味道。
　　传统的沸腾过程是在沸腾锅内设置一个加热盘管，并从锅外转移高温蒸汽以煮沸麦芽。该过程能耗高，损耗经济利益，效率低。它不利于产品的生产效率，但从沸腾锅中排出的蒸汽可以达较高温度和压力的蒸汽，该蒸汽经过螺旋蒸汽压缩机后再加热，然后进入钎焊板式换热器，换热器的另一面与麦芽汁相连。
　　使用这种方法，锅炉的蒸汽在生产开始时就被使用，但是当系统启动时，使用这种方法可以大大降低系统的能耗。同时，增加了麦芽汁的加热效率，可以实时调节和控制对口味有很大影响的水的蒸发，保障啤酒口味的稳定性。
　　市场上的钎焊板式换热器类型很多，好的和坏的产品不均匀。如果使用不合格的换热器，不但容易发生泄漏，而且重要的是，它将对啤酒生产造成污染。